La catégorie: A
A: SALADE, VAPEUR, SAUTEES MIJOTEES
Définition du groupe:
Pomme de terre à chair ferme, peu ou pas farineuse, aqueuse à modérément aqueuse, et ne présentant pas de délitement lors de la cuisson.
Principales utilisations culinaires:
idéales pour toutes les pommes sautées, rissolées, les salades, bref pour toutes les recettes qui nécessitent une très bonne tenue à la cuisson.
La catégorie: B
B: POLYVALENTE EN CUISINE
Définition du groupe:
Pomme de terre à chair encore assez ferme, et ne présentant pas de délitement significatif lors de la cuisson.
Principales utilisations culinaires:
Variétés plus polyvalentes en cuisine que le groupe A, idéales en Ragoût, pomme de terre rissolée, en robe des champs, à la vapeur ...
La catégorie: C
C: FRITE, GRATIN, PUREE, POTAGE
Définition du groupe:
Pomme de terre à chair assez fine, légèrement farineuse et se délitant peu à la cuisson.
Principales utilisations culinaires:
Variétés polyvalentes en cuisine : robe des champs, gratins, frites, purées etc ...
** Les variétés de consommation à chair ferme appartiennent toutes au groupe
A
** les variétés de consommation appartiennent surtout au groupe
B et plus rarement A-B, B-C ou C
Les variétés classées par "
CATEGORIE CULINAIRE"
A
AMANDINE, ANNABELLE, ANOE, AXELLE, B.F 15, B.FONTENAY, CHARLOTTE, FRANCELINE, JULIETTE, L.DELIKATESS, LADY CHRISTL, LAURA, POMPADOUR, RATTE, ROSA ,ROSEVAL, SIEGLINDE, STELLA, UNIVERSA, VIOLA, VITELOTTE
B
ADORA, AGATA, AGRIA, AIDA, ALTESSE, AMINCA, ANAIS, ANIEL, APOLLO, BAILLA, BARAKA, BEA, BERBER, BERNADETTE, CARLITA, CHERIE, CICERO, CILENA, COROLLE, CUPIDO, DAISY, DALI, DRAGA, DUCHESSE, ELODIE, EMERAUDE, ESTIMA, EUROPA, GLORIA, HERMINE, JAERLA, LISETA, MANNA, MANON, MARABEL, MARFONA, MONALISA, MONDIAL, NICOLA, NOISETTE, NOVITA, OCEANIA, ONDINE, O'SIRENE, OSTARA, PENELOPE, PLATINA, POMFINE, PRIMURA, RESY, RUBIS, SAFRANE, SIRTEMA, STARLETTE, TIMATE ...
C
ADRIANA, ATLAS, BINTJE, BLEUE D'AUVERGNE, CLAUSTAR, DESIREE, EARLY ROSE, FLEUR DE PECHER, FLORETTE, I.BEAUVAIS, JOSE, JUSTINE, KENNEBEC, KERPONDY, LA ROYALE, NATURELLA, OPERLE, ROSABELLE, SAMBA, SPARTAAN, SPUNTA, STEMSTER, URGENTA, VICTORIA ...