pain au petit epeautre

[fred 29]

salut véronique,
on a eu plus ou moins le même résultat(j'ai oublié la photo de la mie,mais c'était comme toi)pas assez d'alvéoles(j'ai pas fait lever la pâte assez longtemps)
par contre le lendemain j'ai refait un pain que j'ai laissé lever plusieurs heures(et là c'était pas mal du tout....)

au niveau du gout,j'aime bien moi aussi(et la p'tite famille préfère le pain au levain.)
mon levain est toujours actif,alors j'ai refait un pain ce soir(avec plus d'eau dans la pâte et de la t65 uniquement)la pâte est en train de pousser......
il faut savoir que l'idéal c'est d'avoir un levain qui a 1 à 2 ans.... y'a du boulot!!!!
j'ai mis du levain au congélateur,et j'en ai fait sécher pour tester...

Fred

[fred 29]

me revoilà...
je fait toujours du pain avec le même levain(il doit avoir 5 mois maintenant)
mais là c'est plus pareil,le pain il tient la route(le levain a pris de la force,les résultats sont trés satisfaisant et réguliers)
quelques photos...



un autre.











j'ai légérement modifié la recette,et allongé les temps de pousse.

Fred

[ronchon 67]

Superbe

[Mike Lyne]

Superbe

+1

tu laisses pousser la pâte après le grignage ?

[fred 29]

Superbe

+1

tu laisses pousser la pâte après le grignage ?

oui,j'incise le pain au début de la pousse.ensuite je laisse pousser le temps nécessaire.
c'est comme ça que j'ai mes meilleurs résultats

fred