Modérateur : jeanmi22
rois3 a écrit :Dans ce pain, il y 125g de farine blanche et 125g de farine de blé noir ... c'était un essai ... pas terrible au goût ...
Aflo, je repétrie à la main. C'est plus de la remise en forme que du repétrissage d'ailleurs ...
marcello2 a écrit :Une adéquation entre température des farines et l'air ambiant est nécessaire.
Personnellement je ferai un levain, farine blanche, levure et eau, proscrire le sel à ce stade. C'est un tue levain.
Ensuite une pousse lente à T° basse env. 15° toute la nuit de préférence.
Puis j'ajouterai mes farines spécifiques, le sel, le miel les noix, bref les ingrédients subsidiaires et je referai une pousse lente.
Puis dernière étape, moulage éventuel ou mise ne forme suivi d'un pousse rapide et enfournement dans la foulées.
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