Faire son pain .

[rois3]

Hier soir j'ai essayé une autre recette que j'ai trouvé sur un forum de cuisine avec un nom de grand mère ... il y a tout un post sur la fabrique du pain sans pétrissage.
J'ai piqué une recette où on mélange tout du début avec bcp d'eau : la pâte doit avoir l'air d'une pâte à beignet grumeleuse. Puis je l'ai mise au frigo toute la nuit.
Voilà le résultat ce matin : la pâte a triplé de volume :



j'ai eu un peu de mal à la rassembler sur le plan de travail tellement elle collait... vive la farine


J'ai ensuite découpé tant bien que mal ma pâte en baguette que j'ai fais glisser dans les moules


Et j'ai essayé de former des petits pains ronds avec le reste de pâte :


Résultat après cuisson :
Les baguettes sont pas trop mal visuellement

Les petits pains mieux mais ils se sont un peu étalés ...


A la découpe, le résultat est très sympa, la mie est souple, fine et aérée


J'arrive pas à savoir ce que fais la réussite dans cette recette, mais il faut avouer que c'est plutôt facile, je garde donc celle-ci sous le coude ...
Par contre, il faut bien avouer que je m'y retrouve pas plus que ça dans le goût. Contrairement à mes invités de midi qui m'ont fait des compliments, (j'avais acheté du pain en gde surface au cas où et ils en ont pas voulu), il me manque le goût du pain de campagne.
Demain : poolish

[jeanmi22]

Tu prépare ta reconversion comme boulangère

[rois3]

A l'allure où j'avance dans la compréhension de la levée des pâtes à pain, je serai prête à la retraite

Mais comme j'aime bien comprendre les choses ... et bien j'ai pas fini

du coup, je vais réessayer cette recette avec un peu de petit épautre et du levain déshydraté à la place de la levure .... j'espère que le goût sera au rdv cette fois ....
Avant de m'attaquer à la fabrique d'un levain liquide .... je suis trop curieuse de voir ce que ça donne

[Chriscal]

Je t'admire, avec beaucoup de sympathie...
Tu ne serais pas juste un tantinet obstinée ?

Je reconnaîs humblement être du même acabit.
Quand tu auras trouvé, tu voudras bien partager ?
Parce qu'en Belgique, pour trouver quelque chose qui ressemble à votre pain, faut se lever tôt...

[rois3]

Tu ne serais pas juste un tantinet obstinée ?

Mouaaa ? Obstinée ?
Mais si, tout à fait Obstinée, mais pas têtue hein

Tu sais, moi, je suis comme St-Thomas, du coup, on a beau dire ce qu'on veut, je veux en avoir le coeur net Non pas que je ne crois pas sur parole, mais avec moi ça ne donne jamais le même résultat que chez les autres alors, je fais.
Et puis comme je suis un tantinet exigeante (et oui, que veux-tu, personne n'est parfait ), et bien je me mets au défi de faire des baguettes qui, a défaut d'être identiques à celle de la boulangerie, seront au niveau de ce que j'ai dans la tête .... Ouai, c'est pas gagné

Mais comme tu vois, je partage donc si j'y arrive, promis, tu auras la marche à suivre et ça sera à toi de nous faire part de tes essais

[rois3]

Christian,
J'ai refais hier soir une fournée avec ma pâte liquide sans pétrissage .... pour avoir plus de goût, j'ai mis un peu de farine d'épautre et j'ai remplacé la levure par du levain fermentiscible.
Et bien tu sais quoi, c'est pas de la grande boulangerie, mais franchement c'est pas mal du tout !!!
Les petites baguettes :

La mie enfin alvéolée juste comme il faut :



Vu qu'il n'y a pas de pétrissage, ni de temps de pose trop long finalement, c'est très simple à faire.
Je vais ouvrir un post sur le pain sans pétrissage, si ça t'intéresse, je mets la recette en question ....
A+

[Chriscal]

[Gerard33]

Bravo Mitron

[rois3]

[rois3]

Bon, je continue mes essais : aujourd'hui, Pain d'Epices

Je vous mets juste le résultat car la recette doit être revue à mon avis :




Bon, le goût déjà : très bon, un poil trop sucré pour moi mais très bon.
La mie : ben, c'est pas gagné hein ...
La recette dit de laisser le miel et la farine de seigle ensemble 1h et puis de mélanger tous les autres ingrédients et de cuire ....
La prochaine fois, je vais essayer de faire une pâte liquide avec le seigle, le miel, le sucre roux, les épices.... je vais remplacer la crème par de l'eau et la levure chimique par du levain fermentiscible... Je vais laisser fermenter 2h et puis mettre au frigo pour la nuit. Je verrai bien si le pain est un peu plus aéré

Qqu'un à une recette sympa à nous faire partager peut-être ???