Piment : Aji
Type : Sauces
Hot
Pour 6 dl
Origine: Amérique Latine
• 24 piments Aji frais, queue et graines enlevées, détaillés en fines rondelles
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de sel
• 15 cl d’huile de colza
Mettre les rondelles de piment dans un saladier et couvrir avec le vinaigre. Laisser mariner 24 heures, en remuant une ou deux fois avec une cuillère en bois.
Egoutter et réserver le vinaigre. Mixer le piment, l’ail le sel et assez de vinaigre pour obtenir la consistance d’une purée.
Fouetter ce mélange dans l’huile, en ajoutant 4 cuillères à soupe du vinaigre pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.