Aji de Gallina

Pour les recettes de cuisine et les préparations à base de piment

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jyc02

Aji de Gallina

Messagepar jyc02 » 15 oct. 2008 11:51

Piment : Aji
Type : Viande
Hot
Pour 4 convives

Origine: Pérou

Le Aji de gallina est un plat épicé délicieux et très populaire au Pérou. Les historiens expliquent que le parent de la poule élevée au Pérou (la "Hualpén" en quechua), avait une telle importance dans la vie des indiens, que le dernier des Incas à choisi Atahualpa comme nouveau nom lors de son couronnement. Le plat actuel est un bon exemple de la fusion des cuisines espagnoles et quechua.

• 3 beaux blancs de poulet
• 1 gros oignon blanc, haché finement
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 7 cuillères à soupe de Pasta de Aji
• 4 tranches de pain de mie rassis, sans la croute
• 12 olives
• 5 dl de bouillon de volaille
• 4 dl de lait
• 100 g de cerneaux de noix
• 125 g de parmesan râpé
• 6 cuillères à soupe d’huile de colza
• 6 à 8 pommes de terre à chair jaune
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 œufs durs
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon, à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Les laisser refroidir dans le bouillon.
Faire tremper le pain dans le lait, puis le passer au mixer.
Faire dorer l’oignon dans l’huile de colza, puis ajouter l’ail et la Pasta de Aji
Ajouter le mélange de pain et de lait, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu d'estragon).

Laisser mijoter à feu moyen ½ heure, en rallongeant la sauce avec du bouillon dès qu’elle devient trop épaisse. Ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson, en remuant énergiquement.
Ajouter le poulet effiloché (coupé en lamelles), le parmesan râpé et les cerneaux de noix hachés, ajouter un peu de bouillon, en remuant délicatement.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
Servir accompagné des pommes de terre cuites au four, et décoré de demi-oeufs durs et d’olives.

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