Piment : Aji
Type : Sauces
Hot
Pour 500 gr
Origine: Pérou
Cette pâte de piment est un ingrédient de nombreuses recettes. On peut en contrôler la force de la pâte par des cuissons répétées.
• 500 gr de Aji Amarillo (ou autres Aji) séchés
• Eau
• Sel
Faire tremper les piments dans de l’eau toute une nuit. Les égoutter et enlever graines et queue.
Pour obtenir une pâte moins forte, Mettre les piments dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Répéter au besoin l’opération plusieurs fois, le résultat final sera de moins en moins fort.
Passer les piments au mixer, après avoir salé, en rajoutant juste assez d’eau pour obtenir la consistance d’une pâte, qu' il vaux mieux soit utiliser tout de suite, soit stériliser.