Piment : Espelette, NewMex
Type : Plat Principal
Doux / Medium
Pour 4 convives
Origine: France
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, finement hachés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 kg de tendron de veau, détaillé en cubes de 1 cm
• 100 gr de jambon sec, détaillé en petits dés de 1 cm
• 1 gros poivron rouge, queue et graines enlevées, finement hachés
• 8 piments verts NewMex, queue et graines enlevées, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de poudre d’Espelette
• 25 cl de fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
Saisir le veau à la poêle, en remuant constamment.
Dans un faitout, faire rissoler 5 minutes ail et oignon dans l’huile chaude, en remuant de temps en temps. Ajouter le poivron, les piments verts et le laurier et continuer la cuisson 5 minutes, en continuant à remuer. Ajouter le veau et la poudre d’Espelette, et faire chauffer jusqu’à légère caramélisation. Rajouter le fond de veau et le jambon sec, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes.