Piment : Ancho
Type : Entrée
Doux
Pour 10 convives
Origine : Nouveau-Mexique
Pour la croute:
• 125 gr de parmesan râpé
• 125 gr de chapelure
• 125 gr de beurre doux en pommade
Pour la garniture:
• 850 gr de fromage blanc
• 1 gros œuf
• 125 gr de crème fraiche épaisse
• 200 gr de gouda râpé
• 4 avocats bien murs
• 4 cuillères à soupe de purée de piment Ancho
Pour la fondue de crabe:
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 150 gr d’échalotes finement émincées
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 litre de crème fraiche épaisse
• 2 branches d’estragon frais
• 225 gr de chair de crabe, sans les cartilages
• Estragon haché pour la présentation
Le gâteau:
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients de la croute, et bien presser le mélange au fond d’un moule à manqué.
Mélanger l’avocat et le fromage blanc au fouet. Ajouter l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le fromage et assaisonner.
Verser le mélange dans le moule à manqué, et utiliser la purée de piment pour obtenir un effet marbré.
Cuire le gâteau au fromage jusqu’à ce qu’il soit bien ferme, soit 1 heure à 1 ¼ heure. Laisser bien refroidir sur une grille à pâtisserie.
La fondue de crabe:
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et l’estragon et faire à nouveau réduire de moitié. La crème doit napper une cuillère en bois.
Retirer l’estragon et mélanger la chair de crabe.
Napper de ce mélange les parts de gâteau au fromage, et décorer d’estragon.