Rocotos Rellenos

Pour les recettes de cuisine et les préparations à base de piment

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jyc02

Rocotos Rellenos

Messagepar jyc02 » 07 août 2008 11:16

Piment : Rocoto
Type : Entrée
Hot
Pour 10 convives

Origine : Mexique

Ce plat peu être très fort, mais les autres ingrédients vont un peu le tempérer. Servir avec des rondelles de patate douce.

• 20 Rocotos rouges
• 500g d’échine de porc, détaillée en cubes
• 7 dl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 125 g de cacahouètes grilles (non salées), moulues
• 125 de petits pois cuits
• ¼ de cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
• 2 œufs durs, en petits dés
• 4 œufs, jaune et blanc séparés
• Huile végétale de friture

Laver les piments, en laissant les queues intactes, les inciser et enlever les graines à la cuillère. Les placer dans un faitout, couvrir d’eau et faire frémir pendant 3 minutes. Bien égoutter les piments, en les gardant intacts, et réserver.

Mettre le porc dans une casserole, ajouter les 7 dl d’eau et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tender. Egoutter et réserver le liquide de cuisson. Hacher le porc grossièrement (la grille à gros trous de votre hachoir), et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter le porc haché, les cacahouètes moulues, les petits pois, le sel, le poivre, et suffisamment de liquide de cuisson pour lier le mélange. Ajouter les œufs durs, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Farcir les piments avec ce mélange, et les refermer le mieux possible.
Battre les œufs en neige ferme, puis y incorporer délicatement les jaunes battus.

Faire chauffer l’huile de friture, puis tremper chaque piment dans le mélange d’œufs et les plonger dans la friture entre 30 et 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brun doré. Les égoutter sur de l’essuie-tout avant de servir.

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