Pickles aux Jalapeños

Pour les recettes de cuisine et les préparations à base de piment

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jyc02

Pickles aux Jalapeños

Messagepar jyc02 » 06 août 2008 14:06

• 300 g de concombres non épluchés, en rondelles fines
• 1 petit piment rouge, type Chiltepin, queue et graines enlevées, haché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 petites oranges
• 80 g de jalapeños finement émincés

Solution vinaigrée:
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 200 g de sucre roux
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de baies de poivre de Jamaïque
• 6 clous de girofle

Mélanger concombre, piment fort et sel dans une passoire, et laisser reposer 3 heures pour enlever de l’eau. Egoutter.

Presser les Oranges et réserver le jus pour une autre recette ou une boisson. Placer les peaux et la pulpe dans un mixer et réduire en fin hachis. Ajouter oranges et jalapeños aux concombres.

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la solution vinaigrée et amener à ébullition. Ajouter le mélange de concombre et laisser mijoter 5 minutes.

Verser le mélange dans des bocaux stérilisés et les fermer. Placer les bocaux pour 10 minutes dans de l’eau frémissante (90°). Les sortir de l’eau et les laisser reposer 24 heures. Tester les couvercles pour voir s’ils sont bien scellés. Stocker dans un endroit sombre, frais et sec. Laisser reposer 4 à 6 semaines avant de consommer.

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