On peut faire varier le mélange d’épices, mais ne pas changer les proportions d’acide (le vinaigre) et de sel dans la recette. Si vous disposez de quelques feuilles de vigne fraiches, mettez-en deux dans chaque bocal. Elles aideront à conserver le croquant des pickles.
• Des petits concombres, le bout du côté fleur enlevé
Par bocal d’un litre:
• 12 grains de poivre noir
• 4 brins d’aneth ou 2 cuillères à café de graines d’aneth
• 3 gousses d’ail épluchées
• 4 piments rouges séchés, Piquin, Cayenne ou Chiltepin
Solution vinaigrée:
• 12 dl d’eau
• 85 cl de vinaigre d’alcool blanc à 5-6% d’acide acétique
• 75 g de sel
Mettre 150 gr de sel dans 4 litres d’eau et faire chauffer jusqu’à ce que le sel soit dissout. Laisser refroidir, puis mettre quelques heures au réfrigérateur. Verser la saumure sur les concombres, et les maintenir immergés en mettant une assiette dessus. Laisser-les toute une nuit dans la saumure. Egoutter et sécher les concombres.
Placer les feuilles de vigne fraiches (si disponible) au fond des bocaux stérilisés et ajouter les épices. Placer les concombres dans les bocaux.
Dans une casserole, amener à ébullition la solution vinaigrée. Verser sur les concombres et passer un couteau le long de la paroi pour chasser d’éventuelles bulles d’air. Fermer les bocaux.
Placer les bocaux pour 10 minutes dans de l’eau frémissante (90°). Les sortir de l’eau et les laisser reposer 24 heures. Tester les couvercles pour voir s’ils sont bien scellés. Stocker dans un endroit sombre, frais et sec. Laisser reposer 4 à 6 semaines avant de consommer.