Brochettes de légumes marinés

Pour les recettes de cuisine et les préparations à base de piment

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jyc02

Brochettes de légumes marinés

Messagepar jyc02 » 05 août 2008 18:11

Piment : Habanero
Type : Accompagnement
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Pour 4 à 6 convives

Origine : Librement adaptée du The Habanero Cookbook, de Dave DeWitt et Nancy Gerlach

Servir ces légumes épicés en accompagnement de n’importe quelle viande ou poisson grillé. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau 20 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent.

Légumes:
• 8 tomates black cherry
• 1 poivron vert, queue, graines et côtes enlevées, coupé dans le sens de la longueur en lanières larges
• 8 grosses têtes de champignon de Paris (ou mieux, des rosés)
• 1 oignon, coupé en quartiers et les couches séparées
• 1 courgette, coupée en trois, chaque tronçon coupé en 4 quartiers, vidés des graines à la cuillère

Marinade:
• 6 échalotes émincées
• 1 Habanero jaune, queue et graines enlevées, émincé
• 12 cl de sauce soja
• 12 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
• ½ cuillère à café de poivre de Jamaïque, moulu
• ¼ de cuillère à café de cannelle moulue

Préparer les légumes en les piquant sur les brochettes, en alternant couleurs et formes, et placer les brochettes dans un plat à four en verre.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Verser la marinade sur les légumes. Laisser mariner 2 à 3 heures, en récupérant de temps en temps à la cuillère, la marinade au fond du plat, et en en couvrant à nouveau les brochettes.

Huiler la grille. Griller les brochettes 3 à 5 minutes, pour obtenir des légumes cuits, mais encore légèrement croquants, en les badigeonnant fréquemment de marinade.

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