Piment : Chiltepin
Type : Plat principal
Hot
Pour 6 à 8 convives
Origine : Mexique
Le mot "machaca" vient du verbe machacar, écraser ou piler, ce qui décrit bien ce plat. La viande déchiquetée est souvent utilisée pour farcir les burritos ou les chimichangas et est parfois séchée.
• Un rôti de porc de 1,5 kg, dans l’épaule
• 10 à 15 Chiltepins, écrasés
• 150 g de NewMex verts, rôtis, pelés, queue et graines enlevées
• 150 g de tomate, pelée et hachée
• 75 g d’oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
Dans un grand faitout, placer le rôti, et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette, soit 3 à 4 heures. Contrôler périodiquement pour s’assurer que la viande ne brule pas, et au besoin rajouter de l’eau.
Retirer le rôti du faitout et enlever la graisse. Retirer le bouillon du faitout, laisser refroidir pour le dégraisser plus facilement. Pendant ce temps, émietter la viande à la fourchette.
Remettre viande émiettée et bouillon dans le faitout, ainsi que tous les autres ingrédients, et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande ait absorbée le bouillon.
Suggestions de service: Servir la viande dans une tortilla de blé, avec de la laitue ciselée, des tomates hachées, du fromage râpé et de la crème épaisse, ce qui réduira la chaleur du plat.