Piment : Jalapeños
Type : Plat principal
Hot
Pour 4 convives
Origine : Mascareignes
Du piment en poudre peut être utilisé si des piments frais ne sont pas disponibles, mais la consistance de la sauce sera légèrement différente. A servir avec du riz pilaf et une salade de fruits.
• 160 g plus 1 cuillère à soupe de semoule de maïs pour polenta
• 2 blancs d’œuf
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de cognac (ou plus !)
• 500 g de gambas, décortiquées et dé veinées
• 35 cl d’huile de colza
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en rondelles
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Une pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 4 jalapeños (rouges), queue et graines enlevés, émincés
• 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
Dans un saladier, bien mélanger les 160 g de semoule de maïs, les blancs d’œuf, une cuillère à café de sel et le cognac pour obtenir une pâte. Ajouter les gambas dans la pâte et bien les recouvrir.
Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les gambas panées et les faire frire 2 minutes. Ne pas trop les cuire. Retirer les gambas et les laisser s’égoutter sur de l’essuie-tout.
Ne laisser qu’une cuillère à soupe d’huile au fond du wok. Ajouter l’huile de sésame. Faire réchauffer le wok et faire frire les rondelles d’oignon pendant 1 minute. Ajouter le concentré de tomate, le poivre blanc, le reste du sel et le sucre. Ajouter les gambas, l’échalote, le gingembre et les jalapeños et faire frire encore 1 minute.