Sauce Rougaille

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jyc02

Sauce Rougaille

Messagepar jyc02 » 04 août 2008 15:48

Piment : NewMex
Type : Sauce
Doux
Pour 7 dl

Origine : Mascareignes

Cette sauce classique est améliorée dans l’archipel des Mascareignes par l’ajout de piments Carri. A défaut, on peut utiliser des NewMex, mais ils n’ont pas besoin d’être rôtis ni pelés, car ils sont émincés très très finement. Cette sauce est servie avec du poisson sale (de la morue), mais se marrie aussi très bien avec poissons grillés ou frits, crevettes, riz ou pâtes. Pour obtenir une sauce plus relevée, utiliser des Jalapeños.

• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 4 NewMex, queues et graines enlevées, très finement émincés
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à café d’ail haché
• 2 oignons moyens, pelés et hachés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 grosses tomates, pelées et hachées
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• Sel et poivre noir fraichement moulu

Verser l’huile dans un wok ou une grande sauteuse, et bien la faire chauffer. Y jeter piments, gingembre, ail et oignon et les faire sauter 10 minutes, en remuant constamment. Continuer à remuer, ajouter le concentré de tomate et cuire 30 secondes. Ajouter les tomates, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu et vérifier la consistance, ajouter de l’eau au besoin si elle est trop épaisse. Mélanger le thym et le persil frais, assaisonner et servir.

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