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Sauce BBQ

Publié : 25 Oct 2017 18:42
par Chriscal
Voici une sauce que je pratique depuis 1983, telle quelle comme marinade, ou réduite, comme sauce.
En tant que sauce, elle tient deux ans sans souci au frigo !

4 gousses d’ail
1 càc sel
1 càc paprika
8 cl miel
6 cl sauce tomate (tomates, oignons, thym, laurier, sucre, sel, poivre)
8 cl jus d’orange
8 cl vinaigre de vin (blanc ou rouge)
12 cl sauce de soja (ma préférence Kikkoman)

Dans un mortier, écrasez l’ail avec le sel.
Incorporez le paprika à l’aide du pilon.
Incorporez le miel, puis le reste des ingrédients, un par un, en remuant vigoureusement entre chaque addition pour bien les amalgamer.
Vous pouvez utiliser cette sauce telle quelle comme marinade, selon le goût.
Pour lier la sauce si vous voulez en arroser des aliments en cours de cuisson, versez-la dans une casserole, portez-la à ébullition à feu modéré puis laissez-la frémir à feu doux et en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle ait réduit à la consistance requise.

Re: Sauce BBQ

Publié : 25 Oct 2017 18:46
par Espiets
un grand grand :merci:

Re: Sauce BBQ

Publié : 26 Oct 2017 01:15
par bigbird
pour le vinaigre de vin, on peut le remplacer par du Kurozu (vinaigre de riz noir),
à part ça, j'y met aussi de l'huile d'olive, ça donne un brillant à la sauce,
en plus du petit parfum ensoleillé ... 8)