Boulettes de pâté de truite

Pour les recettes de cuisine et les préparations à base de piment

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Chriscal
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Boulettes de pâté de truite

Messagepar Chriscal » 06 Sep 2017 12:12

Bon, là je vais avoir un peu plus difficile pour expliquer, c'est assez particulier...
Déjà, voilà le résultat, sous film

_MG_1363_DxOR.jpg


Si quelqu'un est vraiment intéressé, je ferai une petite vidéo pour montrer.

Le point de départ est simple, vous pochez une truite, puis vous la parez avec soin pour ne pas laisser d'arête.
Pendant ce temps, vous cuisez deux ou trois petites pommes de terre, vous les pelez encore chaudes.

Puis vous prenez une spatule de plâtrier en inox, parfaitement propre, comme celle-ci

spatule-de-platrier.jpg


Dans mon cas, j'en ai une depuis des années dans un tiroir de la cuisine, elle n'a jamais servi qu'en cuisine, et toujours pour les pommes de terre.

Pour la petite histoire, à l'école de cuisine, on nous a appris à faire la brioche à l'ancienne, c'est à dire en projetant violemment le pâton sur le marbre, pendant presque une matinée, afin de faire ressortir le gluten qui va "briocher" pendant la cuisson.

D'autre part, le Tarama, délicieuse entrée grecque à base d'œufs de poisson, se fait soit avec de la mie de pain, soit avec de la pomme de terre !
Une amie grecque m'a donné, il y a bien longtemps, le truc pour obtenir un tarama pomme de terre encore plus onctueux que celui à la mie de pain, alors qu'habituellement c'est le contraire : il faut battre la pomme de terre tant qu'elle est chaude (c'est comme le fer :mrgreen: ).

Revenons à l'école de cuisine, pour un examen, il nous fallait innover autour d'un gigot d'agneau. Pour remplacer l'habituelle sauce à l'ail, j'ai eu l'idée de pocher de l'ail frais, beaucoup d'ail, dans de la crème fraîche, mais il me manquait un liant. Je n'avait pas du tout envie de "coller" ma sauce au roux, ni de la réduire, ce qui aurait fait disparaître les parfums subtils qui s'en dégageaient. J'ai alors eut l'idée de combiner les deux techniques ci dessus. J'ai pris une pomme de terre encore chaude et je l'ai écrasée à la spatule, encore et encore, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Comme j'étais encore un gamin, je me suis amusé à taper cette pâte sur le marbre, ce qui faisait un bruit fort amusant. Je me suis rendu compte que ma pâte changeait de structure au fil des coups, j'ai voulu voir jusqu'où on pouvait aller. J'ai obtenu une masse collante, gluante qui s'est dissoute parfaitement dans ma crème, lui donnant une texture tout à fait particulière et très agréable. J'en suis sorti avec les félicitations du jury. :mdrrr:

Depuis, j'utilise assez régulièrement cette technique.

Donc, vous l'avez compris, mon pâté de truite, c'est de la truite travaillée avec de la pomme de terre et une de mes purée de piment.
Comme le résultat restait un rien collant, j'ai roulé mes boulettes dans une chapelure maison, et voilà...
Christian, l'hydroponiaque :P
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Re: Boulettes de pâté de truite

Messagepar Espiets » 06 Sep 2017 13:17

Inventif tu es :ola:
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .
http://semences-partage.net/viewtopic.php?f=249&t=16691

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Re: Boulettes de pâté de truite

Messagepar Espiets » 06 Sep 2017 13:17

Inventif tu es :ola:
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .
http://semences-partage.net/viewtopic.php?f=249&t=16691

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Re: Boulettes de pâté de truite

Messagepar bigbird » 07 Sep 2017 21:47

pour la spatule, il en existe aussi pour cuisine,
droite ou coudée, + ou - large, ... comme les retourneurs de plancha par exemple,
c'est en inox, et ça ne craint pas la chaleur, vu que c'est fait pour ... :wink:

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Re: Boulettes de pâté de truite

Messagepar Chriscal » 07 Sep 2017 22:51

J'avoue franchement que je ne me souviens plus si la mienne (en inox) est une plâtrière ou une cuisinière, vu que je la possède depuis près de cinquante ans :oops:
Christian, l'hydroponiaque :P
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bigbird
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Re: Boulettes de pâté de truite

Messagepar bigbird » 08 Sep 2017 16:41

Chriscal a écrit :J'avoue franchement que je ne me souviens plus si la mienne (en inox) est une plâtrière ou une cuisinière, vu que je la possède depuis près de cinquante ans :oops:
c'est vrai que c'est le genre d'ustensile inox quasi-éternel !
inusable, incassable, ... ne s'use que si l'on ne s'en sert pas ! :lol:


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