D’abord une explication succincte et non exhaustive : Les mexicains appellent Chipotle des piments Jalapeño séchés par fumage, ils acquièrent alors une couleur brun foncé et des arômes puissants.
Une de leurs préparations favorites sont les Chipotle marinés, ils en consomment sans arrêt, du matin au soir. C’est une des raisons pour lesquelles les mexicains ne s’amusent pas à les préparer eux-mêmes, ils y passeraient leur vie. Un peu comme nous et la moutarde ou nos enfants et le ketchup…
La préparation de cette espèce de daube est très simple et ne demande aucun adjuvant pour se conserver très longtemps, le seul inconvénient, à part son goût addictif, est qu’il faut laisser compoter.
Voici à quoi ressemblent les conserves mexicaines et le produit fini :
On peut assez facilement trouver les Chipotle eux-mêmes, comme ils sont séchés, c’est peu coûteux au niveau des frais de port, à l’inverse des boîtes de conserve.
Autre inconvénient de la version mexicaine, le brûlant est à leur goût, ce qui rend la préparation peu accessible aux palais « normaux ».
Je me suis donc lancé dans une préparation plus abordable que j’aimerais partager avec vous.
Ingrédients pour +/- 150 ml de produit fini :
- 2 Chipotle (ou 1 seul si vous êtes vraiment très sensible), ou plus si affinité…
½ cube de bouillon (bœuf, volaille ou légumes selon vos goûts et convictions)
¼ L d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 tomate du style San Marzano
Sel, sucre brun, vinaigre
Eventuellement, jus de citron, sauce HB et/ou sauce Worcestershire et/ou sauce de soja (ces ingrédients servent de correcteurs d’acidité et d’exhausteurs de goût)
En premier lieu, préparez un bouillon de viande concentré (1/2 cube pour 1/4L d’eau).
Laissez refroidir une dizaine de minutes, faites une simple incision dans les piments séchés et trempez-les plusieurs heures (dans mon cas, j’ai attendu 1 jour, mais ce n’est pas indispensable).
Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’oignon détaillé à feu vif, jusqu’au début de la coloration
réduisez le feu et ajouter l’ail, mélangez puis ajoutez la tomate détaillée en cubes.
Salez selon votre goût, ajoutez 1 càs de sucre brun et 2 càs de vinaigre.
Laissez suer quelques minutes, le temps de sortir les Chipotle de leur baignoire et de les détailler en morceaux grossiers.
Ajoutez bouillon et piments dans votre poêlon,
amenez à ébullition puis laissez compoter jusqu’à ce que le mélange soit très réduit et pâteux.