Ma version des rocoto rellenos
Posté : 10 nov. 2013 10:52
J'ai beaucoup lu à ce sujet, en français, en anglais et en espagnol traduit, puis je me suis fait ma religion, voilà ce que cela donne :
La base
Des rocoto nettoyés et passés 4 fois dans de la nouvelle eau bouillante additionnée de sucre et de vinaigre afin de diminuer leur agressivité (la prochaine fois, je ne le ferai que 3 X).
Olives noires et noix de cajou
Chair de rocoto et arachides
Raisins secs et concentré de tomate
Du lait condensé
Faire revenir à feu vif de l’oignon en cube et de l’ail émincé
Vous pouvez faire cuire de la grenaille en même temps
Ainsi que préparer 3 œufs durs
Dès que l’oignon commence à brunir, ajouter la chair à saucisse
Lorsque l’ensemble a bruni, saupoudrez de 2 càs de farine
Puis la noix de cajou et la chair de rocoto, assaisonnez d’origan séché
Ajoutez les olives, le concentré de tomate, les raisins secs et du sucre
Puis une petite boîte de lait condensé
Laissez épaissir
Terminez par l’incorporation des œufs hachés et réservez
La sauce
Ail, concentré de tomate
Vin Blanc
Lait condensé
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive
Mouillez de vin blanc et ajoutez le concentré de tomates
Puis une grande boîte de lait condensé
Laissez mijoter une dizaine de minutes
Pour le dressage, Mozzarella et Parmesan
Par personne, en entrée (copieuse), 1 rocoto fourré délicatement de sa garniture et une pomme de terre
Garnir les deux d’une tranche de parmesan surmontée d’une tranche de mozza
Nappez de sauce, remettez le chapeau du rocoto et ajoutez, selon le goût, une petite lichette de crème fraîche, au four à 150°C jusqu’à la fonte du fromage (ne pas faire gratiner).
Bon appétit !
Je peux vous dire que je me suis régalé, ce sont vraiment des goûts venus d’ailleurs
La base
Des rocoto nettoyés et passés 4 fois dans de la nouvelle eau bouillante additionnée de sucre et de vinaigre afin de diminuer leur agressivité (la prochaine fois, je ne le ferai que 3 X).
Olives noires et noix de cajou
Chair de rocoto et arachides
Raisins secs et concentré de tomate
Du lait condensé
Faire revenir à feu vif de l’oignon en cube et de l’ail émincé
Vous pouvez faire cuire de la grenaille en même temps
Ainsi que préparer 3 œufs durs
Dès que l’oignon commence à brunir, ajouter la chair à saucisse
Lorsque l’ensemble a bruni, saupoudrez de 2 càs de farine
Puis la noix de cajou et la chair de rocoto, assaisonnez d’origan séché
Ajoutez les olives, le concentré de tomate, les raisins secs et du sucre
Puis une petite boîte de lait condensé
Laissez épaissir
Terminez par l’incorporation des œufs hachés et réservez
La sauce
Ail, concentré de tomate
Vin Blanc
Lait condensé
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive
Mouillez de vin blanc et ajoutez le concentré de tomates
Puis une grande boîte de lait condensé
Laissez mijoter une dizaine de minutes
Pour le dressage, Mozzarella et Parmesan
Par personne, en entrée (copieuse), 1 rocoto fourré délicatement de sa garniture et une pomme de terre
Garnir les deux d’une tranche de parmesan surmontée d’une tranche de mozza
Nappez de sauce, remettez le chapeau du rocoto et ajoutez, selon le goût, une petite lichette de crème fraîche, au four à 150°C jusqu’à la fonte du fromage (ne pas faire gratiner).
Bon appétit !
Je peux vous dire que je me suis régalé, ce sont vraiment des goûts venus d’ailleurs
miammm a tester 
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