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Lorsque, sur un plant de Jalapeños, quelques fruits deviennent rouges, c'est le signe que vous pouvez récolter toute la production ayant une dimension +/- normale, les verts et les rouges.

Ingrédients :

3/4 tasse d'eau
3/4 tasse de vinaigre blanc
3 cas de sucre (de canne)
1 cas de (gros) sel
1 gousse d'ail broyée
1/2 (1) cac d'origan séché

Vos Jalapeños, coupés en grosses rondelles

Préparation (accessible seulement aux chefs étoilés)

Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail et l'origan. Portez à ébullition et aussitôt celle-ci atteinte, ajouter les piments Jalapeño et retirer du feu. Laissez reposer au moins 10 minutes.

Mettez en bocal encore chaud, laissez refroidir et conservez au frigo.

Les Jalapeños sont des pim's somptueux en bouche.
On a peu tendance à les oublier.

question de novice :
par quelles autres variétés peut-on préparer cette recette ?

C'est bien ça le problème, il faut des fruits à la chair très épaisse, pas trop forts et pas trop grands...

Déjà, tu élimines tout ce qui haba (sauf en cas de tentative de suicide), tout ce qui est sauvage et semi-sauvage (question de taille), tout ce qui ressemble de près ou de loin à un Cayenne (chair trop fine), tout ce qui est poivron (manque de peps), etc...

Je pense que cela explique que les texans et les mexicains s'évertuent à créer de nouvelles versions des Jalapeño :

Tu as les "Early", question de commencer la saison au plus tôt, les standard plus ou moins améliorés style "Pepper joe's", les versions à productivité augmentée, les fruits plus gros, comme les "Hercules" ou les "Jalmundo", puis les "Mild" et "TAM", plus accessibles aux gringos, il y en a même une version brésilienne que je suis curieux de goûter la saison prochaine (mon plant ayant périclité avant la quatrième paire de feuilles...

Très franchement, moi je ne vois pas directement ce qui pourrait les remplacer, peut-être Sveltana, Marcello ou un autre auront plus d'inspiration...

Maintenant, si le problème est de trouver des graines, fais signe et ton problème est réglé

Je constate que tu laisse les graines .
J'ai dégusté des jalapeños pour la première fois ces derniers temps, un vrai bonheur!

Chriscal a écrit :... il y en a même une version brésilienne que je suis curieux de goûter la saison prochaine (mon plant ayant périclité avant la quatrième paire de feuilles...

Pour le "brésilien" fais tu référence au Jalapeño M, donné comme force 6, vendu et très cultivé au Brésil (mais qui ne semble pas d'origine brésilienne) ou à un autre ?
Si c'est un autre, si tu me donnes un nom ou des précisions, je devrais aussi pouvoir en récupérer des graines.

Béa, oui on laisse les graines, vu la quantité de fruits à préparer sans doute... Je les ai toujours vu et dégusté avec les graines.

Papo, non, c'est le Iberaba Jalapenho

Chriscal a écrit :...
Papo, non, c'est le Iberaba Jalapenho

merci pour l'information.
Il est de force 5 et semble un peu plus grand (8cm de long contre 6 en moyenne) que le Jalapeño de base) et de même force (de 2500 à 8500).
C'est un peu fort pour moi, mais s'il y a des "très motivés" je peux essayer de m'en faire acheter sur place.

pour les renseignents.
Je n ai pas de fruits correspondant pour cette saison (soit trop forts, trop petits, pas assez charnus ou simplement poivrons)

Je note pour l année prochaine

Nous avons eu le plaisir de les déguster
Ca pique presque pas mais c'est franchement bon!
Tellement bon que je ne peux pas ne pas cultiver de jalapeños l'an prochain!
Et ça tombe bien: j'ai quelques graines dans mon stock

de nous avoir fait découvrir ceci

Cool, j'en ferais l'an prochain (je n'ai pas de graine de jalapeno pour cette année)

Présentement, j'achète ça au colruyt et j'en mange devant la tv... Il parait que ça s'appel les "candied cowboy" (frindise de cowboy) :/

On a encore le temps, donne moi ton adresse, j'ai ce qu'il faut en jala

Chriscal a écrit :On a encore le temps, donne moi ton adresse, j'ai ce qu'il faut en jala

J'ai mon planning full pour cette année,

J'en ai déjà beaucoup trop si on écoute ma femme

Mais je tiens la proposition bien au chaud pour l'année prochaine !