Lorsque, sur un plant de Jalapeños, quelques fruits deviennent rouges, c'est le signe que vous pouvez récolter toute la production ayant une dimension +/- normale, les verts et les rouges.
Ingrédients :
3/4 tasse d'eau
3/4 tasse de vinaigre blanc
3 cas de sucre (de canne)
1 cas de (gros) sel
1 gousse d'ail broyée
1/2 (1) cac d'origan séché
Vos Jalapeños, coupés en grosses rondelles
Préparation (accessible seulement aux chefs étoilés)
Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail et l'origan. Portez à ébullition et aussitôt celle-ci atteinte, ajouter les piments Jalapeño et retirer du feu. Laissez reposer au moins 10 minutes.
Mettez en bocal encore chaud, laissez refroidir et conservez au frigo.