Vaste sujet
Déjà, cela va dépendre de la couleur finale du piment, si c'est jaune, tu auras beau attendre le rouge, il ne viendra pas...
Sans blague, si c'est une variété qui t'est inconnue, il faut procéder par essais/erreurs...
Ensuite, il faut savoir ce que tu recherches dans les piments, le goût, les arômes, le piquant, le brûlant, la décharge d'endorphines ?
Puis il y a la famille (annuum, chinense, etc.) et la variété du fruit.
Enfin, il y a tes goûts et ta faculté de résistance à la capsaïcine.
En mélangeant toutes ces données, tu devrais t'en sortir
Des exemples qui n'impliquent que moi :
[pim_link=110]Bulgarian Carot[/pim_link], les premiers temps, je cueillais trop tôt, ce n'était simplement pas bon. Bien mûr, c'est-à-dire d'un orange profond, tout change : cru, il est trop incisif, tu as l'impression d'être mordu aux lèvres, impossible de discerner son goût. Cuit, il est excellent, il perd du piquant et gagne en goût. Mais, à la manière de Mike Lyne
, c'est-à-dire cru, fendu en deux, et trempé dans un chocolat chaud, il devient sublime, dégageant un piquant fort (mais accessible) et surtout des arômes insoupsonnés.
[pim_link=218]Scarlet Lantern[/pim_link] est bien meilleur lorsqu'il est tout juste rouge que plus tard, à maturité. Il dégage bien plus de parfums. Comme Aji Verde qui, en réalité, est un piment rouge que quasi tout le monde déguste encore vert tendre, tellement les côtés fruités et floraux sont somptueux.
[pim_link=36]Habanero Peach[/pim_link], comme [pim_link=215]Cheyenne[/pim_link], mérite et demande à être consommé mature, il lui faut du temps pour développer sa force et ses parfums, le consommer trop tôt, c'est perdre pas mal de plaisir.
En réalité, chaque piment a ses propres caractéristiques, c'est ce qui fait la richesse des Capsicum et explique que certains peuvent en devenir fadas...