Ces haricots sont verts, car il sont récoltés avant d'avoir atteint leur maturité complète, au cours du séchage les grains produisent une pellicule particulièrement fine. Les grains séchés, une fois cuisinés dégagent un goût très délicat et une digestibilité exceptionnelle.
En fin d'été dans les champs de haricots sont installés des "tontines,"
Séchées toujours par hasard à l'ombre, les graines conservèrent leur faculté germinative.
Le semis de ces graines effectué l'année suivante donnèrent des haricots que le Père Chevrier (comme on l'appelait à Brétigny) traita en mettant à profit les remarques faites précédemment, et les vendit comme variété nouvelle au prix de un sou la graine.
Monsieur Chevrier ne profita pas longtemps de sa découverte, car les marchands grainetiers de la région étudièrent bientôt le phénomène de verdissage incidemment révélé.